Vins grecs

Les vins grecs sont de plus en plus reconnus sur la scène internationale pour leur qualité et leur diversité, grâce à une tradition viticole qui remonte à l'Antiquité. La Grèce possède un vaste éventail de terroirs, de cépages autochtones uniques et de styles de vins allant des vins blancs frais aux rouges puissants, en passant par des vins doux traditionnels.

Sole aux fruits de mer et au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de sole

- 12 crevettes moyennes

- 50 cl de cidre

- 250 g de praires

- Huile

- Sel

- Poivre

Cépages grecs

La Grèce possède une riche tradition viticole avec de nombreux cépages autochtones, certains remontant à l'Antiquité. Ces cépages sont adaptés aux divers climats et terroirs du pays, des îles à la montagne. Voici une liste des principaux cépages grecs et leurs caractéristiques :

Thon à la catalane

👍 Recette facile

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 darne de thon (environ 750 g)
- 1 poivron rouge
- 2 feuilles de laurier
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 4 cuillères à  soupe de vinaigre
- 1 briquette de coulis de tomate
- 3 cornichons
- 3 cuillères à  soupe de câpres
- 8 brins de persil
- thym
- sel
- poivre

Vins portugais

 

Le Portugal est l'un des pays les plus riches en termes de diversité viticole, avec des vins uniques issus de cépages autochtones qui reflètent la variété de ses terroirs. Chaque région viticole au Portugal a ses spécialités, que ce soit pour les vins rouges, blancs, rosés ou les célèbres vins fortifiés comme le Porto et le Madère. Voici un aperçu des principales catégories de vins portugais et leurs caractéristiques.

Truite aux herbes

 👍 Recette facile

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Cépages portugais

Le Portugal est un pays riche en diversité viticole, avec une grande variété de cépages autochtones qui ne sont souvent cultivés nulle part ailleurs dans le monde. Cette spécificité permet au Portugal de produire des vins uniques et de caractère. Voici un aperçu des principaux cépages portugais et leurs caractéristiques:

Fruits de mer à l'estragon

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Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de fruits de mers (moules, coques, crevettes, langoustines)

- 5 dl de vin blanc sec

- Huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- Estragon haché

Cépages américains

Les cépages américains, bien que souvent associés à des cépages européens importés, comprennent également des variétés indigènes uniques à l'Amérique du Nord. Les États-Unis sont maintenant l'un des plus grands producteurs de vin au monde, et les principales régions viticoles se trouvent en Californie, Oregon, Washington, New York, et au Texas. Voici un aperçu des cépages majeurs cultivés aux États-Unis et leurs caractéristiques :

Aubergine à la parmigiana

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Vins de Sonoma

Les vins de Sonoma County, en Californie, sont réputés pour leur diversité et leur qualité. Située à proximité de Napa Valley, la région de Sonoma bénéficie d'une plus grande variété de climats et de terroirs, ce qui permet de cultiver une large gamme de cépages. Sonoma est particulièrement célèbre pour ses Pinots Noirs, Chardonnays, et Zinfandels, mais elle produit également de nombreux autres vins remarquables. Voici un aperçu des principaux vins de Sonoma et de leurs caractéristiques :

Tomates farcies à la grecque

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Vins de Napa Valley

Les vins de Napa Valley, située en Californie, sont parmi les plus célèbres au monde.

Ils sont réputés pour leur grande qualité et leur diversité. 

La région est particulièrement connue pour son Cabernet Sauvignon de renommée mondiale, mais elle produit également une large gamme d'autres cépages. 

Principaux vins de Napa Valley et caractéristiques:

Saumon aux poireaux

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Saumon aux poireaux

Dorade à la provençale

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Dorade au four

Colinots aux petits pois

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Colinot aux petits pois à la poêle

Saint-Pierre au four

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Saint-Pierre au four

Vins américains

Les États-Unis sont aujourd'hui l'un des plus grands producteurs de vin au monde, avec des régions viticoles qui produisent une grande diversité de vins, allant des rouges robustes aux blancs frais et des vins effervescents de qualité. Voici une liste des principales régions productrices de vin aux États-Unis, ainsi que des exemples de vins et leurs caractéristiques.

Vins français

Liste des principaux vins français et de leurs caractéristiques, classés par région :

Alsace - Champagne - Bourgogne - Pays de Loire - Bordeaux - Sud Ouest - Vallée du Rhône - Provence - Languedoc - Roussillon - Corse

Cépages italiens

L'Italie est l'un des plus grands producteurs de vin au monde, avec une richesse de cépages autochtones. Voici une liste des principaux cépages italiens, accompagnés de leurs caractéristiques :

Cépages rouges

Calamars farcis

Un plat original et raffiné pour étonner vos amis.

Pâtes aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g de pâtes (tagliatelles, coquillettes, etc...)

- 300g de calamar coupé en anneaux

- 170g de de thon à l'huile d'olive

- 250g de crevettes décortiquées

- 1 kg de moules
- 4 gousses d'ail

- 400g de tomates pelées, coupées en dés

- 1 verre de vin blanc

- 1 brin de persil
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Huile

- Sel

- Poivre

Cépages espagnols

L'Espagne possède une riche diversité de cépages, certains étant très anciens et spécifiques à certaines régions. Voici une liste des principaux cépages espagnols, ainsi que leurs caractéristiques :

Cépages rouges

Daurade à la marocaine

Salade de morue et tomate

Voilà un plat très facile à réaliser et qui est très bon, si vous aimez la morue salée.


Ingrédients:

- 4 belles tomates
- 1 morceau de morue salée
- huile d'olive


Prenez le morceau de morue, tapotez pour enlever les morceaux de sels et émincez-le à la main en petits morceaux dans une grande assiette creuse.
Prenez les tomates et découpez-les en morceaux.
Arrosez d'huile d'olive.

C'est prêt à être dégusté!

Le plat donne soif, prévoyez donc une bonne bouteille de vin blanc sec bien frais ou de la bière.
Une autre alternative intéressante: un Lambrusco rosé, bien frais.

Mazapan

Ingrédients:

200g d'amandes moulues
200g de sucre
1 blanc d'oeuf
1 oeuf battu
1/2 citron


Préparation:

Mélanger le sucre et les amandes moulues.
Pour parfumer, ajouter le zeste d'un demi citron.
Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la préparation.
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Saupoudrer de sucre le plan de travail et vos mains, former avec la pâte les formes souhaitées : lettres, fleurs, personnages..
Badigeonner les morceaux de pâtes avec un oeuf battu.
Mettre au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que ce que ce soit doré.

Macaronis aux cèpes

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de macaronis

- 400 g de cèpes

- 1 gousse d'ail

- Huile d'olive

- 50 g de fromage rapé

- Sel

- Poivre

Escalivada

👍 Recette facile

Une incontournable recette catalane!

Pour 4 personnes

• 1 aubergine.
• 2 poivrons rouges.
• 1 poivron vert
• 1 gros oignon
• .Huile d'olive.

Allumez le grill du four.

Placez les aubergines, les poivrons et l'oignon (non épluché) sans les couper dans un plat allant au four ou sur une feuille de papier d'aluminium et faites les griller en les retournant de temps en temps, la peau des poivrons va noircir et le poivron se ramollir. Quand la cuisson des poivrons est terminée, les retirer du four et les mettre dans un plat recouvert. Laissez refroidir. Pendant ce temps placez les aubergines plus bas dans le four pour finir la cuisson intérieure sans plus les griller. Retirez du four après 10 à 15 min.

Enlevez la peau des poivrons et coupez les en lanières, plutôt larges. retirez également la peau des aubergines et faites en aussi des lanières. couper l'oignon en 4. Déposez le tout sur une assiette creuse ou dans une terrine. Arrosez d'huile d'olive. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'ail découpé en petits morceaux.

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, donc n'hésitez pas en faire en plus grande quantité.

Au moment de servir, mettre les poivrons, les aubergines et l'oignon dans un plat

A servir en entrée ou pour accompagner une viande grillée.


Suggestion: faire griller des tranches de pain de campagne et déposer les légumes dessus, avec quelques filets d'anchois.

Fiche Santé

L'escalivada est un plat traditionnel de la cuisine catalane, composé de légumes grillés: poivrons, aubergines, oignons et parfois tomates. C'est un plat léger, riche en fibres et en nutriments, avec une faible teneur en calories. Voici une estimation des calories et des apports nutritionnels pour une portion typique d'escalivada (environ 200-250 g) :

Calories totales: Environ 100-150 kcal par portion.

Répartition des macronutriments

Glucides:

Les légumes utilisés dans l'escalivada contiennent des glucides sous forme de fibres et de glucides complexes.

Environ 15-20 g de glucides, avec une teneur élevée en fibres (environ 5-7 g), ce qui contribue à la satiété et au bon fonctionnement du système digestif.

Lipides:

L'huile d'olive est utilisée pour assaisonner l'escalivada, ajoutant des graisses saines.

Environ 7-10 g de lipides, principalement des acides gras mono-insaturés provenant de l'huile d'olive, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.

Protéines:

L'escalivada est pauvre en protéines, car elle est principalement composée de légumes.

Environ 2-3 g de protéines par portion.

Apports en micronutriments

Vitamines:

Les poivrons sont riches en vitamine C, qui contribue à renforcer le système immunitaire.

Les aubergines contiennent des vitamines B*, notamment la vitamine B6, et des antioxydants.

Les tomates ajoutent des vitamines A (bêta-carotène) et C, et sont une bonne source de lycopène, un puissant antioxydant.

Minéraux:

L'escalivada est une bonne source de potassium, qui aide à réguler la pression artérielle, et de magnésium, bénéfique pour la fonction musculaire et nerveuse.

Elle contient également une petite quantité de calcium et de fer.

L'escalivada est un plat riche en fibres, en vitamines (en particulier la vitamine C) et en antioxydants. L'utilisation de l'huile d'olive apporte des graisses saines, tandis que les légumes offrent une bonne dose de nutriments essentiels. Faible en calories, l'escalivada est idéale pour accompagner des plats de viande ou de poisson, ou être consommée seule pour un repas léger. C'est un excellent choix pour ceux qui cherchent à augmenter leur consommation de légumes tout en bénéficiant des bienfaits de la cuisine méditerranéenne.

Endives aux noix

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g d'endives
- 4 noix
- I cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre

Crème de potiron

Ingrédients pour 4 personne

- 400 g de potiron, épluché et coupé en dés

- 200 g de crème fraîche

- 50 cl de bouillon

- Sel

- Poivre

Crème d'asperges aux oeufs

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 bottes d'asperges

- 75 cl de bouillon

- 100 g de beurre

- 50 g de farine

- 150 g de crème fraîche

- 2 oeufs durs

- Sel

- Persil

Courgettes à la crétoise

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 kg de petites courgettes
- 300 g de gros oignons
- 300 g de petits oignons grelots
- 4 gousses d'ail
- 3 cuillères à  soupe d'huile d'olive
- 70 g de raisins secs
- 70 g de pignons
- 1 cuillère à  soupe de graines de coriandre
- 1 citron
- 10 cl de vin blanc sec

Chou à la crème fraîche

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700 g de chou

- 100 g de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- Sel

- Poivre

Champignons à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de champignons

- 1 branche de menthe

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel

- Poivre

Escabèche de rougets grillés

Ingrédients pour 4 personnes

12 filets de rouget

6 gousses d'ail
6 brins de menthe
3 courgettes
3 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
10 cl de vinaigre de vieux vin
2 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
8 cuillères à  soupe d'huile d'olive

Vins espagnols

En surface plantée, la viticulture espagnole est l'une des plus grande du monde (1,2 million d'hectares), pourtant, en raison de la faiblesse des rendements (aridité des terres), sa production (35 millions d'HL) est inférieure à celle de la France ou de l'Italie (environ 45 millions d'HL chacun). Mais depuis quelques années, les volumes augmentent, et certains prédisent à l’Espagne la place de premier producteur de vins au monde d’ici quelques années. Ce qui est curieux, c’est que la hausse de la production des vins d’Espagne concerne aussi bien les vins de qualité que les vins de table, contrairement à une tendance au niveau mondial.

La réglementation des vins d'Espagne 

 Les vins d'Espagne sont répartis en 4 dénominations :

• La « Denominacion de origen calificada » DOC est un AOC supérieur
• La « Denominacion de origen » DO est un AOC
• Le « Vino de la tierra » est un vin de pays
• Le « vino de mesa » est un vin de table 

 Les vins rouges d'Espagne ont 4 niveaux de vieillissement :

• « Vino sin crianza » est un vin jeune à boire dans l’année
• « Vino de crianza » est un vin ayant vieilli 2 ans, dont 6 mois en chêne
• « Vino de reserva » est un vin ayant vieilli 3 ans, dont 1 an en chêne
• « Gran reserva » est un vin ayant vieilli 5 ans, dont 2 ans en chêne

Les régions viticoles d'Espagne 

 La réglementation des vins d'Espagne a réparti le pays en 12 régions viticoles :

L'Alto Ebro (Navarre-Rioja) - L'Andalousie - L'Aragon - Les Baléares - Les Iles Canaries - La Cantabrie (Asturies-Pays basque) - La Catalogne - Le Centre (Castille-La Manche, région de Madrid) - Le Duero (Castille-Leon) - L'Estremadure - La Galice - Le Levant

Boulettes de boeuf à l'orientale

Pour 5 personnes

• 1 kg de boeuf haché
• 150 g d'oignons 
• 1 cuil.à soupe d'ail haché 
• 1/2 cuil.à soupe de cumin.en poudre 
• 2 cuil.à soupe de persil haché 
• 2 cuil.à soupe d'huile
• 40 g de beurre 
• sel 
• poivre.

Hacher grossièrement les oignons.

Mélanger la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin.

Façonner environ 10 à 12 boulettes.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.

Y faire revenir les boulettes pendant quinze minutes, en les retournant régulièrement.

Servir bien chaud.

accompagner avec de la graine de couscous au beurre, du riz blanc ou de la ratatouille.

Artichauts farcis

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 coeurs d'artichaut

- jus de citron

- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- Quelques gouttes de crème fraiche liquide

- Sel

Cépages français

Les cépages français sont mondialement reconnus pour leur diversité et leur qualité, ce qui en fait la base des vins parmi les plus célèbres au monde. Voici une liste des principaux cépages français, ainsi que leurs caractéristiques :

Cépages rouges

Merlot

Région: Bordeaux, Sud-Ouest, Languedoc

Caractéristiques : Souple, rond, peu tannique. Notes de fruits rouges (cerise, fraise) et noirs (prune), avec une touche de chocolat ou de réglisse.

Cabernet Sauvignon

Région: Bordeaux, Sud-Ouest, Languedoc

Caractéristiques: Tannique, puissant, longue garde. Arômes de cassis, poivron, cèdre, parfois mentholé.

Pinot Noir

Région: Bourgogne, Alsace, Champagne

Caractéristiques: Léger à moyennement corsé, faible en tanins. Notes de cerise, fraise, framboise, parfois des touches florales ou terreuses.

Syrah

Région: Vallée du Rhône, Languedoc, Provence

Caractéristiques: Puissant, épicé, tannique. Arômes de fruits noirs (mûre, myrtille), poivre, violette, olive noire.

Grenache

Région: Vallée du Rhône, Languedoc, Provence

Caractéristiques: Fruité, riche en alcool. Notes de fruits rouges mûrs (fraise, framboise), épices (cannelle, poivre), parfois des notes herbacées.

Gamay

Région: Beaujolais, Loire

Caractéristiques: Léger, fruité, peu tannique. Arômes de fruits rouges (cerise, framboise), souvent avec une légère touche poivrée.

Malbec

Région: Sud-Ouest (Cahors)

Caractéristiques: Tannique, puissant, structuré. Arômes de prune, cerise noire, parfois des notes de cacao ou de tabac.

Carignan

 Région: Languedoc, Roussillon

 Caractéristiques: Robuste, tannique. Notes de fruits noirs (mûre, cassis), épices, parfois des notes terreuses.

Cépages blancs

Chardonnay

Région: Bourgogne, Champagne, Languedoc

Caractéristiques: Polyvalent, selon la vinification. Arômes de pomme, poire, agrumes, parfois avec des notes beurrées, toastées ou de vanille.

Sauvignon Blanc

Région: Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé), Bordeaux

Caractéristiques: Vif, acide, aromatique. Notes d’agrumes (pamplemousse, citron), herbacées (buisson, menthe), parfois minérales (pierre à fusil).

Riesling

Région: Alsace

Caractéristiques: Sec à doux, très aromatique. Arômes d’agrumes (citron, lime), fleurs, parfois des notes minérales ou pétrolées.

Viognier

 Région: Vallée du Rhône, Languedoc

 Caractéristiques: Riche, onctueux, faible acidité. Notes de pêche, abricot, fleurs blanches, parfois des touches de miel ou d'épices douces.

Chenin Blanc

 Région: Loire (Vouvray, Savennières)

 Caractéristiques: Très polyvalent (sec, demi-sec, moelleux). Arômes de pomme, poire, coing, avec des notes florales ou minérales.

Muscat

Région: Alsace, Languedoc, Provence

Caractéristiques: Très aromatique, doux à sec. Notes de raisin frais, fleurs d’oranger, agrumes.

Grenache Blanc

Région: Vallée du Rhône, Languedoc

Caractéristiques: Riche, rond, faible acidité. Arômes de pomme, poire, anis, parfois des touches florales ou d'amande.

Semillon

Région: Bordeaux, Sud-Ouest

Caractéristiques: Riche, onctueux. Notes de fruits à noyau (pêche, abricot), miel, parfois des touches de noisette ou cire d'abeille.

Cépages rosés (vinifiés à partir de cépages rouges)

Les vins rosés français sont souvent produits à partir de cépages comme le Grenache, le Cinsault, le Mourvèdre, la Syrah, et parfois le Cabernet Sauvignon ou le Merlot. Ces cépages apportent au vin rosé des arômes de fruits rouges frais, une légère acidité, et une texture soyeuse.

Cépages spécifiques à certaines régions

Tannat (Sud-Ouest) : Cépage rouge très tannique, souvent utilisé pour des vins puissants et structurés.

Aligoté (Bourgogne) : Cépage blanc vif et léger, souvent utilisé pour le Crémant de Bourgogne.

Petit Verdot (Bordeaux) : Cépage rouge apportant couleur, tannins et complexité aromatique aux assemblages.

Gros Manseng et Petit Manseng (Sud-Ouest) : Cépages blancs utilisés pour des vins moelleux ou secs, avec des arômes de fruits exotiques et une bonne acidité.

Chaque cépage a ses propres caractéristiques en fonction de son terroir et de la vinification, offrant une diversité impressionnante aux vins français.

Cépages de vins rouges:
Cabernet Sauvignon - Carignan - Merlot - Pinot Noir - Sangiovese - Syrah - Tannat - Tempranillo

Cépages de vins blancs:
Chardonnay - Gewurztraminer - Muscat - Sauvignon - Sémillon

Espadon à la calabraise

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tranches d’espadon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de câpres au vinaigre
- 1 petit bouquet de persil

Macaronis gratinés

D'origine italienne, cette recette est très souvent dégustée en Espagne.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 gr de macaronis
- sauce tomate
- 1 gros oignon
- 500 gr de viande hachée (boeuf ou mélange de boeuf et porc)

- un peu de chorizo coupé en dés (selon votre goût)
- fromage rapé (type emmental ou gouda)

Faire revenir la viande et le chorizo, rapidement, en même temps que l'oignon émincé.
Ajoutez la sauce tomate (voir recette).

Dans une casserole faites bouillir de l'eau et plongez-y les pâtes. Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les, versez-les dans un plat allant au four et ajoutez la viande avec la sauce tomate. Mélangez bien et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enfournez et laissez gratiner.

Accompagnez d'une petite salade verte, c'est un repas simple, copieux et ....succulent !

Ragoût de calamar à la catalane

Ingrédients pour 6 personnes

- 600 g de calamars

- 1 kg de pommes de terre

- 1 verre de sauce tomate

- 25 cl d'huile

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1/2 litre de vin blanc

- 1 petit verre d'anis sec

- 1 bouquet garni

- 40 g d'amandes grillées

- 1 cuillère de cacao en poudre

- 2 cuillère à soupe de bouillon de poisson

- Safran

- Sel

Lotte à l'ail brûlé

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de lotte

- 4 gambas

- 5 gousses d'ail

- 50 cl de bouillon de poisson

- 20 cl d'huile

- 4 tranches de pain

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de persil

- 1/2 piment (petit)

- Sel

- Poivre