Escabèche de rougets grillés

Ingrédients pour 4 personnes

12 filets de rouget

6 gousses d'ail
6 brins de menthe
3 courgettes
3 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
10 cl de vinaigre de vieux vin
2 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
8 cuillères à  soupe d'huile d'olive

1 petit piment oiseau
1 pincée de cumin en poudre
50 g de farine
sel
poivre

Peler les gousses d'ail et les couper en lamelles. 

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle, fariner légèrement les filets de rouget et les faire frire rapidement de chaque côté, les retirer délicatement et les mettre dans un ravier.

Jeter l'huile de cuisson. Mettre dans la poêle 3 cuillerées à  soupe d'huile d'olive, l'ail, le piment oiseau écrasé entre les doigts, le cumin.

Faire revenir 1 min. 

Verser le vinaigre, laisser 3 min à  feu vif.

Ajouter les brins de menthe, faire cuire encore 1 min.

Retirer du feu, verser le tout sur les filets de rouget et laisser refroidir. 

Mettre au frais pendant au moins 6 h avant de servir.

Pendant ce temps, préparer les légumes': faire brunir uniformément les poivrons sous le gril du four et laissez-les refroidir dans un sac plastique. 

Laver les courgettes et les aubergines après en avoir éliminé les extrémités, puis les couper en lamelles dans le sens de la longueur. 

Badigeonner d'huile d'olive sur les deux faces et les faire griller sur un barbecue ou un gril en fonte, environ 2 min de chaque côté.

Peler les poivrons et les couper en lanières. 

Disposer sur un plat de service avec les au­tres légumes.

Saler, poivrer et réserver. 

Sortir les rougets du réfrigérateur 20 min avant de les servir, accompagnés des légumes grillés.

Bon appétit !