Aubergine à la parmigiana

👍 Recette facile

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 longues aubergines
- 1 brique de coulis de tomates au naturel
- 80 g de parmesan râpé
- 50 g de farine
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 brins de basilic
- 3 brins de thym -
 4 feuilles de laurier
- sel
- poivre du moulin

Préparation:

Laver les aubergines et couper les extrémités.
Les couper en tranches dans le sens de la longueur, saupoudrer de sel et laisser dégorger 15 minutes dans une passoire.

Préchauffer le four à  thermostat 7 (210°).

Dans une assiette creuse, battre les oeufs en omelette.

Mettre la farine dans une autre assiette.
Eponger les aubergines, passer chaque tranche d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu.
Faire frire les aubergines à l'huile dans une sauteuse, jusqu'à  ce qu'elles soient bien dorées sur les deux faces.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat à  four en les saupoudrant au fur et à  mesure de parmesan.
Napper le plat de sauce tomate, parsemer d'herbes, saler, poivrer et enfourner 30 minutes.

Servir chaud ou froid.

Fiche santé

Les aubergines à la parmigiana (ou parmigiana di melanzane) sont un plat italien traditionnel à base d'aubergines, de sauce tomate, de fromage (parmesan, mozzarella) et parfois de basilic. Le plat est généralement cuit au four. Voici une estimation des calories et des apports nutritionnels pour une portion standard d'environ 300 g (une portion normale pour un repas principal) :

Calories totales: Environ 350 à 450 kcal par portion de 300 g.

  - Cette valeur peut varier en fonction de la quantité de fromage et d'huile utilisée, ainsi que des méthodes de cuisson (friture des aubergines ou cuisson au four directement).

Répartition des macronutriments (par portion de 300 g)

Protéines: 

15 à 20 g de protéines

Principalement apportées par le fromage (parmesan et mozzarella).

Lipides:

25 à 35 g de lipides

Le fromage et l'huile d'olive utilisée pour la cuisson des aubergines contribuent à la teneur en graisses. Si les aubergines sont frites avant d'être assemblées, la teneur en matières grasses peut augmenter.

Glucides:

15 à 20 g de glucides

Les glucides proviennent principalement des tomates (sauce) et des aubergines, ainsi que d’éventuels sucres ajoutés dans la sauce tomate.

Fibres:

4 à 6 g de fibres

L’aubergine est une bonne source de fibres, aidant à la digestion et favorisant la satiété.

Apports en micronutriments

Vitamines:

Vitamine C: La sauce tomate est riche en vitamine C.

Vitamine K et vitamine A sont présentes en petites quantités dans les aubergines et les tomates.

Le fromage apporte également des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12.

Minéraux:

Calcium: Le parmesan et la mozzarella sont riches en calcium, apportant environ 300 à 400 mg de calcium par portion.

Potassium: Les aubergines et les tomates sont de bonnes sources de potassium.

Magnésium et phosphore: Également présents grâce aux légumes et au fromage.

Apports supplémentaires

Antioxydants:

Les aubergines sont riches en antioxydants, notamment la nasunine, un puissant antioxydant présent dans leur peau, qui aide à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

La sauce tomate contient du lycopène, un antioxydant qui contribue à la santé cardiaque.

Dangers potentiels

Si les aubergines sont frites dans de l'huile avant d'être assemblées, cela peut augmenter considérablement la teneur en graisses et en calories. La version plus légère consiste à griller ou à cuire les aubergines au four avant d'assembler le plat.

  

Conclusion

Les aubergines à la parmigiana sont un plat riche et savoureux, offrant un bon équilibre entre protéines, lipides et glucides, avec un apport important en calcium et antioxydants. Cependant, la méthode de préparation (quantité de fromage, d'huile et cuisson des aubergines) influence grandement les calories et les apports. Pour une version plus légère, il est conseillé de limiter l'huile et d'opter pour une cuisson au four des aubergines.