Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae. Ce sont des plantes herbacées au feuillage aromatique, dont certaines sont consommables.
le plus répandu est le fenouil commun (nom scientifique Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) qui est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Ce n'est pas un bulbe comme l'oignon comme son nom le laisserait à penser. C'est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères), qu'on rencontre principalement dans les climats méditerranéens.
En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.
Par exemple:
Par exemple:
- la Tomme au fenouil
- le Finocchiona italien : Salami de viande de porc aromatisé au fenouil (Florence).
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Fenouil commun de Wikipédia en français (auteurs)
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