La barbarée commune ou Herbe de Sainte-Barbe (Barbarea vulgaris) est une plante bisannuelle vivace de la famille des Brassicaceae.
Les rosettes de feuilles au printemps sont ce qu'il y a de meilleur. Ensuite, elles deviennent coriaces et amères.
Utiliser:
- jeunes feuilles en salades,
- feuilles plus âgées cuites à 2 eaux pour enlever l'amertume, en légumes ou en soupes comme le cresson de fontaine,
- les jeunes pousses florales ressemblent à de petits broccolis et peuvent être mangées crues ou légèrement cuites,
- fleurs en décor ou macérées dans de l'huile pour faire une vinaigrette de barbarée.
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