Huîtres frites

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 douzaines d'huitres

- 100 g de farine de maïs

- 2 oeufs

- 1 citron

- 15 cl d'huile 

- Sel

Salade de crabe à la sauce d'aneth

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg de petits crabe

- 2 tranches d'ananas

- 50 g de champignons

- 1 laitue

- 100 g de tomates-cerises

- 1 bouquet d'aneth frais

- 1/2 cuillère de sel

- 2 cuillères à soupe de vinaigre

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à café de sel de céleri

- 1/2 cuillère à café de sucre

- 1 cuillère à café de moutarde

Moules gratinées

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 kg de moules

- 25 cl de crème fraîche

- 50 g d'amandes pilées

- 100 g de jambon cuit

- 100 g de fromage rapé

- 4 tranches de pain de mie

- 1 verre de vin blanc

- Persil

- Huile

- Vinaigre

- Sel

- Poivre

Brochettes de langoustines au safran

Ingrédients pour 5 personnes

- 15 grosses langoustines

- 3 g de safran

- 10 cl d'huile d'olive

- 100 g de beurre

- 250 g de riz

- 250 g de champignons de paris

- 1 oignon

- 2 feuilles de laurier

- Thym

Zarzuela de poisson

Ingrédients pour 6 personnes

- 6 tranches de lotte de 100 g chacune

- 6 tranches de colin

- 6 morceaux de daurade (mérou ou rascasse)

- 6 grosses crevettes

- 6 langoustines

- 24 moules

- 400 g de calamar coupé en anneaux

- 1 gros oignon

- 1 feuille de laurier

- 3 tomates mûres

- 1 litre et demi de vin blanc sec

Langouste aux huitres

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 langouste

- 12 huitres

- 1 orange

- 1 citron

- Cerfeuil

- Sel

- Poivre

Sole aux fruits de mer et au cidre

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de sole

- 12 crevettes moyennes

- 50 cl de cidre

- 250 g de praires

- Huile

- Sel

- Poivre

Perche aux oignons

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 filets de perche

- 12 oignons frais

- Jus d'un citron

- 30 g de beurre

- 1 verre de vin blanc

- 1 verre de bouillon de poisson

- 1 cuillère à café de persil haché

- Sel

- Poivre blanc moulu

Esturgeon à la bordelaise

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,5 kg d'esturgeon

- 250 g de champignons

- 250 g de beurre

- 8 tomates

- 2 oignons

- 1 verre de vin blanc sec

- 4 cuillères à soupe de bouillon de viande

- 1 branche de persil haché

- 1 bouquet garni

- 50 g de farine

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel - Poivre

Bogues au four

ingrédients pour 4 personnes

- 2 bogues (boops boops)

- du saindoux

- farine

- 1 poignée de fines herbes

- 1 poignée d'olives vertes dénoyautées et hachées

- 1 prit verre de vin blanc

Saumon aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 pavés de saumon

- 6 poireaux

- 25 cl de bouillon de poisson

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- 3 cuillères à soupe de vermouth blanc sec

- 1 pincée de sucre

- 2 cuillères à soupe de beurre

- Sel

- poivre

Truites à l'escabèche

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 truites

- 50 cl d'huile

- 50 cl de vinaigre

- 1 cuillère à café de piment moulu

- 2 feuilles de laurier

- Sel

Ragoût d'anguille

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 kg d'anguille fumée

- 3 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- 1/2 cuillère à café de safran

- 2 clous de girofle

- 1/2 cuillère à café de canelle

- Sel

- Poivre

Filets de perche au vermouth et aux tomates

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 filets de perche

- 2 échalottes

- 4 tomates

- 1 verre de vermouth

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 citron

Accompagnement:

- 1 kg de poireaux

- 4 cuillères à soupe d'huile

Lotte à l'ail brûlé

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 kg de lotte

- 4 gambas

- 5 gousses d'ail

- 50 cl de bouillon de poisson

- 20 cl d'huile

- 4 tranches de pain

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de persil

- 1/2 piment (petit)

- Sel

- Poivre

Rougets grillés aux fines herbes

Ingrédients pour 4 personnes

- 750 g de rougets

- Fenouil frais

- marjolaine

- Romarin

- Huile d'olive

- 1 citron

- 1/2 verre de lait

- 2 cuillères à soupe de farine

- Petites pommes de terre vapeur

Gratin de poisson et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de colin (ou autre poisson blanc)

- 500 g de pommes de terre

- 2 oeufs

- 50 g de fromage rapé

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- beurre

- persil

- sel

Mulet flambé au cognac

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 mulets de 500 g chacun

- 2 cuillères à soupe d'aneth frais

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- un petit verre de cognac

- Sel

- Poivre

Travers de porc à la sauge

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de travers de porc

- 15 feuilles de sauge fraiche

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillère à café de moutarde

- 250 g d'oignons

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel

- Poivre

Filets de porc au porto

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 filets de porc

- 200 g de pruneaux

- 20 cl de porto

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 2 échalottes hachées

- 1 cuillère à soupe de concentré de viande

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 10 cl de bouillon de boeuf

- Sel

- Poivre

Carré d'agneau à l'ancienne

Ingrédients pour 4 personnes

- 900 g de carré d'agneau

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 8 petits oignons

- 225 g de champignons

- 1 demi-verre de bouillon de viande

- 2 cuillère à soupe de persil haché

- une pincée de sel

- Poivre

Selle d'agneau rôtie au citron

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de selle d'agneau

- 80 g de bacon

- 1 oignon

- 1 verre de porto

- 3 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de piment doux moulu

- 1 verre de fond de veau

- 25 cl de bouillon de viande

- Le jus d'un citron

- Sauge

- Laurier

- Sel

- Poivre

Chipolatas au romarin

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de chipolatas

- 1 branche de romarin

Rosbeef à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 rosbeef de 600 g

- Huile d'olive

- 1 branche de menthe

- Sel

- Poivre

Soupe d'artichauts

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g d'artichauts

- 200 g d'oinons

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de tomate

- Huile d'olive

- 4 tranches de pain grillé

- Persil haché

- Sel

- Poivre

Crème d'asperges aux oeufs

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 bottes d'asperges

- 75 cl de bouillon

- 100 g de beurre

- 50 g de farine

- 150 g de crème fraîche

- 2 oeufs durs

- Sel

- Persil

Rôti de veau au poivre

Ingrédients pour 4 personnes

- Rôti de veau de 900 g

- 80 g d'échalotes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 3 cuillères à café de poivre moulu

- sel

- 200 g de crème fraîche

Spaghettis aux coques

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de spaghettis

- 800 g de coques

- 1/2 verre de vin rouge

- Huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- Persil

- Sel

- Poivre

Soupe Paysanne

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g d'oignons

- 50 g de beurre

- 20 g de farine

- 1 litre de bouillon

- 100 g d'emmental

- 4 tranches de pain grillé

- 4 cuillère à soupe de fromage rapé

- Sel

- Poivre

Crevettes parfumées

Ingrédients pour 4 personnes

- 600 g de crevettes décortiquées

- Le jus et le zeste d'un demi-citron

- Persil haché

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de cognac

- Sel

- Poivre

Rouleaux de museau de sanglier

Ingrédients pour 4 personnes 

- 8 tranches fines de museau de sanglier (ou à défaut de porc)

- 80 g d'emmental

- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne

- 20 g de beurre

- Persil