Lasagnes

Une version de cette recette italienne très rapide à réaliser.

Pour 4 personnes :

• 1 oignon,
• 1 poivron rouge pelé
• 1 gousse d'ail
• 1 boite de champignons
• 400g de viande hachée
• 1 pot de sauce tomate napolitaine
• 2 feuilles de basilic
• huile d'olive, sel et poivre
• feuilles de pâte à lasagne
• gruyère râpé
• crème fraîche légère

Faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, avec le poivron pelé et coupé en fine lamelles. Mettez la gousse d'ail. Une fois doré, ajoutez les champignons. Puis 2 minutes après la viande hachée.

Ajoutez le pot de sauce tomate et remplissez le même pot avec de l'eau et versez la sur le mélange. Laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Mettez les feuilles de basilic, salez et poivrez.

Prendre un plat à lasagnes. de préférence carré ou rectangulaire (un plat allant au four!)

Mettez de l'huile d'olive sur les parois. Un peu de crème fraîche dans le fond.

Disposez les pâtes à lasagnes dans un sens.

Sur la pâte, mettez la sauce préparée avec la viande, mettez 2 cuillères à soupe de crème fraîche avec du gruyère râpé.

Recouvrez de pâte à lasagnes et recommencez : sauce viande + crème fraîche + gruyère, puis une couche de pâte dans l'autre sens.

Répétez l'opération 4 fois.

Recouvrez de gruyère et mettez au four à 200° pendant 20 minutes. Si nécessaire mettre le grill pendant les 10 dernières minutes, pour bien gratiner.

Bon appétit !

C'est également très bon réchauffé.

Cocletas

Ce plat espagnol est parfait pour accomoder les restes de viande (volaille ou gibier) et c'est délicieux

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500 gr de viande
• 1 gros oignon
• 100 gr de farine
• 1/2 verre de lait
• huile d'olive
• 2 oeufs
• chapelure

Pour confectionner ce plat, tous les types de viande sont les bienvenus et plus particulièrement les restes: viande de pot-au-feu, volaille.

Passer la viande (déjà cuite puisqu'il s'agit de restes) au mixer et faites la revenir avec l' oignon haché  dans une grande poêle avec de l'huile d'olive.

Quand le mélange commence à se colorer, ajouter la farine, remuer quelques instants, sans laisser colorer, puis ajouter un peu de lait (1/2 verre). Continuer à faire cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 20 mn). Le résultat doit ressembler à une purée compacte.

Laisser refroidir et mettre au moins deux heures au réfrigérateur.

Quand vous voulez faire les cocletas, sortez-les du réfrigérateur et modelez de petits cylindres d'environ 6 ou 7 cm de long et de 3 cm de large.

Tremper dans les oeufs battus, rouler dans la chapelure et faites frire dans l'huile bien chaude, soit dans une poêle en retournant régulièrement, soit dans une friteuse. Quand les cocletas sont bien dorées, vous n'avez plus qu'à servir.

Attention à ne pas vous brûler, l'intérieur est vraiment très chaud!

Suivant le type de viande utilisée, la "cocleta" aura une saveur différente, mais la préparation sera toujours aussi savoureuse.

Les cocletas préparées peuvent se conserver au congélateur, vous n'aurez plus qu'à les sortir une heure avant de les faire frire. Dans ce cas, il faut les rouler dans la chapelure avant de les congeler.

Tomates à la provençale

Une recette très simple et un savoureux accompagnement pour viandes et poissons grillés.

Ingrédients:

• tomates 
• chapelure
• persil
• ail
• huile d'olive
• sel

Coupez les tomates en 2.

Les mettre sur un papier sulfurisé et sur une plaque allant au four.

Mélangez 150-200g de chapelure, 4-5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 30-40g de persil finement haché, 2 gousses d'ail écrasées.

salez selon votre goût.

Recouvrir généreusement les tomates avec la préparation.

Placez au four thermostat180°, pendant 20 minutes ou un peu plus si besoin (la chapelure doit être dorée)

C'est prêt !

Boulettes de boeuf à l'orientale

Pour 5 personnes

• 1 kg de boeuf haché
• 150 g d'oignons 
• 1 cuil.à soupe d'ail haché 
• 1/2 cuil.à soupe de cumin.en poudre 
• 2 cuil.à soupe de persil haché 
• 2 cuil.à soupe d'huile
• 40 g de beurre 
• sel 
• poivre.

Hacher grossièrement les oignons.

Mélanger la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin.

Façonner environ 10 à 12 boulettes.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.

Y faire revenir les boulettes pendant quinze minutes, en les retournant régulièrement.

Servir bien chaud.

accompagner avec de la graine de couscous au beurre, du riz blanc ou de la ratatouille.

Escalivada

Une incontournable recette catalane!

Pour 4 personnes

• 1 aubergine.
• 2 poivrons rouges.
• 1 poivron vert
• 1 gros oignon
• .Huile d'olive.

Allumez le grill du four.

Placez les aubergines, les poivrons et l'oignon (non épluché) sans les couper dans un plat allant au four ou sur une feuille de papier d'aluminium et faites les griller en les retournant de temps en temps, la peau des poivrons va noircir et le poivron se ramollir. Quand la cuisson des ppoivrons est terminée, les retirer du four et les mettre dans un plat recouvert. Laissez refroidir. Pendant ce temps placez les aubergines plus bas dans le four pour finir la cuisson intérieur sans plus les griller. Retirez du four après 10 à 15 min.

Enlevez la peau des poivrons et coupez les en lanières, plutôt larges. retirez également la peau des aubergines et faites en aussi des lanières. couper l'oignon en 4. Déposez le tout sur une assiette creuse ou dans une terrine. Arrosez d'huile d'olive. Vous pouvez aussi ajouter un peu d'ail découpé en petits morceaux.

Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, donc n'hésitez pas en faire en plus grande quantité.

Au moment de servir, mettre les poivrons, les aubergines et l'oignon dans un plat

A servir en entrée ou pour accompagner une viande grillée.


Suggestion: faire griller des tranches de pain de campagne et déposer les légumes dessus, avec quelques filets d'anchoix.

Calamars farcis

Un plat original et raffiné pour étonner vos amis.

Pour 4 personnes:

• 8 calmars (de taille moyenne)
• 1 boite de thon au naturel
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 belles tomates
• 1 gros Oignons
• 2 Gousse d'ail
• 2 Oeufs
• Huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• une poignée d'amandes pilées
• Sel et poivre

Nettoyez les calamars, coupez la tête et les tentacules, retirez et jetez la poche d'encre, le cartilage, le bec et les boyaux, supprimez la fine pellicule blanche qui les recouvre. Bien laver à grande eau. Découpez les tentacules en tronçons.


Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail.
Découpez les poivrons en petits dés.
Mettez les tomates une minute au micro-onde, puis enlever la peau, coupez-les en petits morceaux.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons et faites-les blondir. Ajoutez les poivrons et faites les revenir, puis ajoutez les tomates et les tentacules des calamars. Laissez réduire.

Pendant ce temps faites cuire les deux oeufs (durs).


Versez le mélange dans un grand saladier, ajoutez les oeufs durs coupés en petits morceaux, le thon, salez et poivrez.
Mélangez bien le tout avec une fourchette.


Remplissez les calamars avec cette farce puis fermez-les avec un cure-dent en bois.


Faites chauffer un peu d'huile dans la poêle de cuisson du coulis.
Faites-y revenir les calamars farcis sur toutes leurs faces pour leurs donner une belle couleur, sortez-les et réservez-les au chaud.


Versez le vin blanc, l'amande pilée, le persil et l'ail haché, couvrez et laissez cuire 15  à 20 min à feu moyen, en les retournant une ou deux fois.


Servez chaud avec du riz ou des tagliatelles.

Bon appétit !

La moussaka

La moussaka est certainement le plat grec le plus connus, comme toujours, il en existe plusieurs variantes, en voici une relativement simple à réaliser.

Pour 4 personnes : 

• 4 grosses aubergines 
• 500 g d'agneau haché 
• 1 verre de vin blanc 
• 5 tomates fraîches 
• 1 gros oignon 
• 250 ml de crème fraiche 
• 2 jaunes d'oeufs 
• emmenthal râpé 
• huile d'olive
• beurre 
• sel et poivre 

On commence par couper les aubergines en fines lamelles (sur la longueur), on les sale et on les poivre, avant de les laisser reposer 1 heure. 

Puis on fait blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, et on ajoute la viande hachée que l'on fait un peu revenir.

On découpe en dés et épépine les tomates épépinées, on verse le vin blanc.

On sale et poivre. Et on laisser mijoter  à couvert pendant 45 minutes. 

Pendant la cuisson de la viande, on rince les aubergines, on les fait frire dans l'huile d'olive bien chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. 

On graisse un plat à gratin avec le beurre.

On étale la moitié des aubergines.

On couvre avec le mélange de viande et de tomates. 

On mélange les deux jaunes d'oeufs battus à la crème fraiche, avec les 2/3 du 

fromage râpé. 

On nappe  les aubergines et la viande avec ce mélange.

On recouvre du reste d'aubergines. puis on saupoudre avec le reste du fromage. 

On laisse cuire à four moyen pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit doré. 

A noter que la viande d'agneau peut être remplacée par un mélange de viande hachée de porc et de boeuf (ou veau).

Bon appétit!