Cannellonis à la bolognaise

Ingrédients pour 3 personnes:

- 6 cannellonis
- 250 gr de viande hachée de boeuf
- Coulis de tomates ou pulpe de tomate
- 1 oignon
- Ail
- Sel
- Poivre
- Fromage râpé


Préparation:

Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle.

Ajouter la viande hachée.

Ajouter la pulpe de tomate.
Assaisonner selon votre goût.

Farcir les cannellonis avec la bolognaise.

Verser le reste de sauce par dessus en faisant en sorte de recouvrir les cannelonis.
Saupoudrer de fromage rapé.

Enfourner pendant 30min à 180°C.

Omelette aux champignons

Ingrédients (4 Personnes) :

- 6 oeufs
- 250 g de champignons de Paris
- 250 g de chanterelles
- 60 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre


Préparation:

Laver et découper les champignons de Paris et les chanterelles en lamelles.

Faire revenir les champignons dans une poêle pendant 8 min avec 30 g de beurre. Enlever les champignons et les réserver au chaud, et remplacer par les chanterelles. Les faire revenir quelques minutes dans le beurre restant.
Assaisonner.

Battre les oeufs en omelette et assaisonner. La faire prendre dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter les champignons de Paris et les chanterelles.
Plier l'omelette dès qu'elle est cuite selon votre goût (baveuse ou bien prise).

omelette aux poireaux

Ingrédients (4 Personnes) :

- 8 œufs
- 2 poireaux coupés en morceaux
- 1 oignon haché
- beurre
- sel, poivre


Préparation:

Dans une poêle, faire revenir les poireaux et l’oignon ciselé, avec du beurre pendant environ 20 min. mettre dans un plat et assaisonner.

Battre les œufs et les verser dans une poêle. Ajouter les poireaux et les oignons. Vérifier la cuisson (baveuse ou bien prise) et plier l’omelette en deux.

Servir aussitôt.

Omelette nature

Ingrédients (4 Personnes) :

- 8 oeufs
- un morceau de beurre (ou un peu d'huile)
- sel, poivre


Préparation:

Battre les oeufs à la fourchette, salez et poivrez.

Faire chauffer le beurre (ou l'huile). Verser les oeufs dans la poêle à feu vif, baisser le feu et laisser cuire doucement en ramenant les bords de l'omelette au centre au fur et à mesure qu'ils prennent.

Secouer la poêle pour éviter que l'omelette n'attache, vérifier la texture suivant vos goûts (baveuse ou bien prise).

Plier l'omelette en deux et servir.

Langue de morue aux crevettes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 gr de langues de morue
- 350 gr de pâtes
- 150 gr de crevettes crues moyennes
- 100 gr de petites crevettes décortiquées
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 dl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 tomates moyennes
- 1 bouquet de coriandre
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre et piment

Préparation:

Cuire les crevettes entières, les mettre de côté et réserver l'eau. 

Peler l'oignon, l'ail et les hacher. 

Enlever la peau et les graines de tomates et couper en cubes.

Laver et hacher la coriandre.

Faire sauter dans l'huile d'olive, l'oignon, l'ail, les tomates, les feuilles de laurier,  en ajoutant le poivre, le piment et le sel.

Ajouter le vin et laisser mijoter. 

Ajouter l'eau ayant servi à faire cuire les crevettes et dès qu'elle bout, mettre les pâtes.

A la moitié de la cuisson, ajouter les langues lavées et les crevettes décortiquées.
Broyer les épices (laurier et coriandre) et ajouter. 

Saupoudrer de coriandre hachée et décorer avec les crevettes entières. 

Servir aussitôt.

Mazapan

Ingrédients:

200g d'amandes moulues
200g de sucre
1 blanc d'oeuf
1 oeuf battu
1/2 citron


Préparation:

Mélanger le sucre et les amandes moulues.
Pour parfumer, ajouter le zeste d'un demi citron.
Battre le blanc d'œuf en neige et l'incorporer à la préparation.
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
Saupoudrer de sucre le plan de travail et vos mains, former avec la pâte les formes souhaitées : lettres, fleurs, personnages..
Badigeonner les morceaux de pâtes avec un oeuf battu.
Mettre au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce que ce que ce soit doré.

Soupe aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de pois chiches secs
- 250 g d'épinards
- 160 g de blancs de poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 l d'eau
- 3 brins de thym
- 3 brins de romarin
- 2 feuilles de Laurier
- 2 gousses d'ail
- du poivre
- 20 g de beurre

- du sel


Recette:

Faire tremper les pois chiches, toute une nuit.
Les égoutter.
Rincer à l'eau froide, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, puis éponger.

Effeuiller le thym, le romarin. Laver les épinards à l'eau froide, essorer, couper en lanières.
Éplucher les gousses d'ail et retirer le germe central.

Émincer l'ail.
Laver les poireaxu, garder le blanc et couper en rondelles. Dans une cocotte, verser l'huile, ajouter les rondelles de poireaux.

Cuire à feu doux pendant 2 à 3 min puis ajouter l'eau, les pois chiches, les épinards et l'ail.

Saler.

Ajouter le poivre, le thym, le romarin, le laurier.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min.
Les pois chiche sont cuits quand ils s'écrasent facilement avec une fourchette.

Goûter, rectifier l'assaisonnement, retirer les feuilles de laurier et mixer la soupe.
Dans les assiettes, ajouter le beurre en dés et quelques croûtons.

Gallina en pepitoria

Ingrédients pour 6 personnes:

- une poule d'environ 3kg

- 2 gros oignons oignon

- 2 gousses d'ail

- 6 amandes

- du persil

- du safran

- de l'huile d'olive

- de la farine

- 2 oeufs durs

La "gallina en pepitoria" est un plat traditionnel espagnol. Ici, il s'agit de poule, mais plusieurs types de viande peuvent se cuisiner en "pepitoria" qui se définit par l'utilisation d'oeuf dur comme liant pour la sauce. L'origine de cette recette semble semble s'inspirer de la cuisine arabe. Le nom lui-même, "pepitoria", pourrait être une déformation du français "petite oie", dans la mesure où cette préparation aurait été utilisée dans le sud-ouest pour préparer l'oie.

Recette:

Couper la poule en morceaux de taille sensiblement égale.

La fariner et faire dorer légèrement les morceaux dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Faire ensuite revenir des oignons hachés, sans les laisser roussir, ils doivent devenir transparents et un peu dorés. 

Ajouter un peu de farine et de l'eau pour donner de la consistance au mélange et laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Mettre les morceaux de poule dans une  cocotte-minute avec le mélange d'oignons et complètement recouvrir d'eau.

Préparer une "picada": ail, persil et amandes crues avec la peau, safran, haché finement avec un petit hachoir* cylindrique ou à défaut en écrasant avec un pilon.

Verser la "picada"  dans la cocotte. Saler. Fermer la cocotte et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 45 mn.

Vérifier que la viande est bien tendre, sinon remettre sur le feu.

La poule étant une viande assez grasse, il faudra sans doute retirer l'excédent de graisse qui remontera au dessus de la viande.

Ce genre de plat peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou être mis au congélateur.

Au moment de servir, pour épaissir la sauce, si elle semble trop liquide, on incorpore 2 jaunes d'oeuf durs broyés. Les blancs seront finement coupés et ajoutés sur les morceaux de viande, dans les assiettes, pour parfaire la présentation.

Traditionnellement le plat est accompagné de pommes de terre frites, mais le riz ou les pâtes conviennent parfaitement.

* hachoir à main.

Empanadillas

pour 4 personnes

- pâte brisée ( découpée en 20 cercles de 10 cm de diamètre ou en 20 carrés de 10cm de côté) 

- 500 gr de tomates pelées et coupée en dés

- un oignon émincé

- un poivron rouge coupé en petits morceaux

- une boite de thon (ou du saumon déjà cuit) - 250 gr

- sel et poivre

dans une poêle, faites revenir le poivron rouge coupé en dés, le mettre de côté.

faire revenir l' oignon, il faut qu'il soit bien transaparent, sans le laisser roussir.

Le mettre de côté.

Verser les tomates dans la poêle et laisser les revenir  jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que l'aspect soit celui d'une purée.

Mélanger le poivron, l'oignon, la tomate et le thon égoutté et émietté (ou le saumon émietté).

Mettez une cuillère à soupe du mélange sur chaque morceau de pâte brisée et refermer la pâte en repliant le bord (et en l'écrasant délicatement avec les doigts ou une fourchette pour rendre le tout  étanche.

Faites frire dans une friteuse (huile d'olive recommandée) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez et égoutter les empanadillas.

Plus qu'à déguster.... mais attention, c'est très chaud !