Filets de rouget sur taboulé

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 rougets
• 200 g de semoule de couscous
• 2 citrons
• 4 tomates
• 50 g de raisins secs
• 1 botte de petits oignons frais
• 50 g de farine
• 20 cl d'huile d'olive
• 1 bouquet de menthe
• 1 bouquet de persil plat
• 1 cuillère à  café d'harissa
• sel


Préparation:

Lever les filets des rougets (ou demander à votre poissonnier), et enlever les arêtes.
Presser les citrons.
Réserver 4 cuillerées à  soupe d'huile, mélanger le reste avec l'harissa. Emulsionner à  la fourchette.

Mélanger dans un saladier la semoule et les raisins secs;
Saler.
Arroser avec le jus de citron et 15 cl d'eau.
Remuer avec une fourchette, couvrir et laisser reposer au moins 2 h au frais.

Passé ce temps, peler et émincer les oignons.
Laver les tomates, couper la chair en tout petits dés.
Récu­pérer le jus qui s'écoule et versez-le dans le saladier du taboulé.
Ajouter les oignons, les dés de tomates et l'huile à  l'harissa.

Effeuiller et ciseler la menthe et le persil, et incorporer dans le saladier. Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Fariner légèrement les filets de rougets.
Dans une poêle, les saisir avec le reste d'huile chaude, côté peau 2 minutes, puis les faire cuire 1 minute sur l'autre face.
Les égoutter, les poser sur le taboulé et servir aussitôt.