Champignons à la menthe

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250 g de champignons

- 1 branche de menthe

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel

- Poivre

Escabèche de rougets grillés

Ingrédients pour 4 personnes

12 filets de rouget

6 gousses d'ail
6 brins de menthe
3 courgettes
3 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron jaune
10 cl de vinaigre de vieux vin
2 cuillères à  soupe d'huile d'arachide
8 cuillères à  soupe d'huile d'olive

Boulettes de boeuf à l'orientale

Pour 5 personnes

• 1 kg de boeuf haché
• 150 g d'oignons 
• 1 cuil.à soupe d'ail haché 
• 1/2 cuil.à soupe de cumin.en poudre 
• 2 cuil.à soupe de persil haché 
• 2 cuil.à soupe d'huile
• 40 g de beurre 
• sel 
• poivre.

Hacher grossièrement les oignons.

Mélanger la viande, les oignons, le persil, l'ail, le sel et poivre, le cumin.

Façonner environ 10 à 12 boulettes.

Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.

Y faire revenir les boulettes pendant quinze minutes, en les retournant régulièrement.

Servir bien chaud.

accompagner avec de la graine de couscous au beurre, du riz blanc ou de la ratatouille.

Artichauts farcis

Ingrédients pour 4 personnes

- 8 coeurs d'artichaut

- jus de citron

- 4 oeufs

- 1 cuillère à soupe de persil haché

- Quelques gouttes de crème fraiche liquide

- Sel

Espadon à la calabraise

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tranches d’espadon
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de câpres au vinaigre
- 1 petit bouquet de persil