Soupe aux pois chiches

Ingrédients pour 4 personnes

- 200 g de pois chiches secs
- 250 g d'épinards
- 160 g de blancs de poireaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 l d'eau
- 3 brins de thym
- 3 brins de romarin
- 2 feuilles de Laurier
- 2 gousses d'ail
- du poivre
- 20 g de beurre

- du sel


Recette:

Faire tremper les pois chiches, toute une nuit.
Les égoutter.
Rincer à l'eau froide, le thym, le romarin, les feuilles de laurier, puis éponger.

Effeuiller le thym, le romarin. Laver les épinards à l'eau froide, essorer, couper en lanières.
Éplucher les gousses d'ail et retirer le germe central.

Émincer l'ail.
Laver les poireaxu, garder le blanc et couper en rondelles. Dans une cocotte, verser l'huile, ajouter les rondelles de poireaux.

Cuire à feu doux pendant 2 à 3 min puis ajouter l'eau, les pois chiches, les épinards et l'ail.

Saler.

Ajouter le poivre, le thym, le romarin, le laurier.

Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 min.
Les pois chiche sont cuits quand ils s'écrasent facilement avec une fourchette.

Goûter, rectifier l'assaisonnement, retirer les feuilles de laurier et mixer la soupe.
Dans les assiettes, ajouter le beurre en dés et quelques croûtons.

Gallina en pepitoria

Ingrédients pour 6 personnes:

- une poule d'environ 3kg

- 2 gros oignons oignon

- 2 gousses d'ail

- 6 amandes

- du persil

- du safran

- de l'huile d'olive

- de la farine

- 2 oeufs durs

La "gallina en pepitoria" est un plat traditionnel espagnol. Ici, il s'agit de poule, mais plusieurs types de viande peuvent se cuisiner en "pepitoria" qui se définit par l'utilisation d'oeuf dur comme liant pour la sauce. L'origine de cette recette semble semble s'inspirer de la cuisine arabe. Le nom lui-même, "pepitoria", pourrait être une déformation du français "petite oie", dans la mesure où cette préparation aurait été utilisée dans le sud-ouest pour préparer l'oie.

Recette:

Couper la poule en morceaux de taille sensiblement égale.

La fariner et faire dorer légèrement les morceaux dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Faire ensuite revenir des oignons hachés, sans les laisser roussir, ils doivent devenir transparents et un peu dorés. 

Ajouter un peu de farine et de l'eau pour donner de la consistance au mélange et laisser mijoter 2 à 3 minutes.

Mettre les morceaux de poule dans une  cocotte-minute avec le mélange d'oignons et complètement recouvrir d'eau.

Préparer une "picada": ail, persil et amandes crues avec la peau, safran, haché finement avec un petit hachoir* cylindrique ou à défaut en écrasant avec un pilon.

Verser la "picada"  dans la cocotte. Saler. Fermer la cocotte et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 45 mn.

Vérifier que la viande est bien tendre, sinon remettre sur le feu.

La poule étant une viande assez grasse, il faudra sans doute retirer l'excédent de graisse qui remontera au dessus de la viande.

Ce genre de plat peut se conserver quelques jours au réfrigérateur ou être mis au congélateur.

Au moment de servir, pour épaissir la sauce, si elle semble trop liquide, on incorpore 2 jaunes d'oeuf durs broyés. Les blancs seront finement coupés et ajoutés sur les morceaux de viande, dans les assiettes, pour parfaire la présentation.

Traditionnellement le plat est accompagné de pommes de terre frites, mais le riz ou les pâtes conviennent parfaitement.

* hachoir à main.

Empanadillas

pour 4 personnes

- pâte brisée ( découpée en 20 cercles de 10 cm de diamètre ou en 20 carrés de 10cm de côté) 

- 500 gr de tomates pelées et coupée en dés

- un oignon émincé

- un poivron rouge coupé en petits morceaux

- une boite de thon (ou du saumon déjà cuit) - 250 gr

- sel et poivre

dans une poêle, faites revenir le poivron rouge coupé en dés, le mettre de côté.

faire revenir l' oignon, il faut qu'il soit bien transaparent, sans le laisser roussir.

Le mettre de côté.

Verser les tomates dans la poêle et laisser les revenir  jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que l'aspect soit celui d'une purée.

Mélanger le poivron, l'oignon, la tomate et le thon égoutté et émietté (ou le saumon émietté).

Mettez une cuillère à soupe du mélange sur chaque morceau de pâte brisée et refermer la pâte en repliant le bord (et en l'écrasant délicatement avec les doigts ou une fourchette pour rendre le tout  étanche.

Faites frire dans une friteuse (huile d'olive recommandée) jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Sortez et égoutter les empanadillas.

Plus qu'à déguster.... mais attention, c'est très chaud !

Patatas bravas

INGRÉDIENTS

• 500 g de pommes de terre à chair ferme 
• 15 cl d’huile d’olive 

Pour la sauce tomate épicée:

• 3 belles tomates bien mûres 
• 4 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 c. à café de vinaigre blanc 
• 1 oignon 
• 1 gousse ail 
• piment de Cayenne en poudre (ou du tabasco)
• 12 amandes émondées 
• 10 noisettes émondées 
• 1 tranche de pain de campagne 
• 1/2 c. à café de paprika doux 

Préparation la sauce tomate épicée :

- ébouillantez les tomates 30 s, pelez-les, épépinez-les.
- Faites griller le pain.
- Pelez, dégermez l’ail.
- Faites dorer à sec amandes et noisettes.
- Mixez les tomates, l’ail, 2 pincées de cayenne, le paprika, le pain grillé, les amandes et les noisettes, le vinaigre et l’huile. 

- Salez et réservez au frais 3 h.
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Lavez-les et essuyez-les soigneusement.
- Faites frire les pommes de terre dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, sortez-les, et égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les.
Servez aussitôt avec la sauce tomate.

On peut également accompagner (en plus) d'un peu d'aïoli.

Kaloupilé (Caloupilé)

Le kaloupilé est surtout utilisé dans la cuisine indienne, sri-lankaise et birmane. Il se rencontre dans tous les pays de l'Asie du Sud-Est, l'Inde du Sud, la Birmanie, Thaïlande, Viêt Nam. La plupart des plats cuisinés au massalé à la Réunion comporte quelques feuilles de kaloupilé pour relever le goût. Certains préparateurs de poudre de massalé incorporent des feuilles grillées et réduites en poudre dans leur condiment. on utilise les feuilles fraiches frites avec l'oignon haché dans la première étape de la préparation. On les utilise pour les préparations suivantes: thoran,vada, rasam et kadhi. Les feuilles fraîches ont une durée de conservation très courte (pas plus de 24h, et ne se conservent pas mieux au réfrigérateur. On peut les conserver plusieurs mois séchées, mais l'arôme est alors beaucoup moins prononcé. Au Cambodge, les Khmers font griller les feuilles à la flamme et les pilent dans un mortier pour préparer en soupe aigre appelé Maju Krueng.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Kaloupilé de Wikipédia en français (auteurs)