La bouillabaisse

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 kg de poissons divers (Daurade, lotte,rascasse, saint-pierre, grondin, congre, merlan)

- 10 étrilles

- 2 oignons

- 3 gousses d’ail

- 2 poireaux

- 3 branches de céleri

- 1 bulbe de fenouil

- 3 tomates

- 1 bouquet garni

- safran (2 ou 3 filaments)

- huile d’olive

- sel

- poivre

Ingrédients pour la rouille

- 1 tranche de pain de mie

- 3 gousses d’ail

- 1 piment rouge

- 1 jaune d’oeuf

- huile d’olive

- 1 baguette de pain

- sel

- poivre

Ecailler, vider les poissons, puis les tronçonner.

Hacher 1 oignon, 1 gousse d’ail, le céleri et les poireaux. 

Les faire revenir dans 10 cl d’huile.

Saler et poivrer.

Ajouter les têtes t les parures des poissons.

Recouvrir d’eau et faire bouillir pendant 20 mn.

Passer ce mélange au tamis, en le pressant pour obtenir le bouillon de cuisson.

Peler les tomates et les couper en morceaux.

Dans une grande marmite, faire revenir dans un peu d’huile l’autre oignon, 2 gousses d’ail et le fenouil haché.

Ajouter le bouillon, les tomates et le bouquet garni.

Ajouter la rascasse, le grondin, la lotte, le congre, la daurade, les étrilles (brossées) et le safran.

Faire bouillir à feu vif pendant 8 minutes.

Ajouter le saint-pierre et le merlan.

Laisser cuire 5 minutes.

Préparation de la rouille.

Mouiller le pain de mie avec un peu de bouillon. 

Le presser et le piler avec 3 gousses d’ail et le piment haché.

Ajouter le jaune d’oeuf et 25 cl d’huile d’olive, en remuant le mélange comme pour faire une mayonnaise.

Couper la baguette en rondelles et les faire griller au four.

Disposer le poisson et les étrilles dans un grand plat, verser le bouillon dans une soupière.

Servir avec les croutons et la rouille.