Patatas bravas

INGRÉDIENTS

• 500 g de pommes de terre à chair ferme 
• 15 cl d’huile d’olive 

Pour la sauce tomate épicée:

• 3 belles tomates bien mûres 
• 4 c. à soupe d’huile d’olive 
• 1 c. à café de vinaigre blanc 
• 1 oignon 
• 1 gousse ail 
• piment de Cayenne en poudre (ou du tabasco)
• 12 amandes émondées 
• 10 noisettes émondées 
• 1 tranche de pain de campagne 
• 1/2 c. à café de paprika doux 

Préparation la sauce tomate épicée :

- ébouillantez les tomates 30 s, pelez-les, épépinez-les.
- Faites griller le pain.
- Pelez, dégermez l’ail.
- Faites dorer à sec amandes et noisettes.
- Mixez les tomates, l’ail, 2 pincées de cayenne, le paprika, le pain grillé, les amandes et les noisettes, le vinaigre et l’huile. 

- Salez et réservez au frais 3 h.
- Epluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Lavez-les et essuyez-les soigneusement.
- Faites frire les pommes de terre dans l’huile d’olive. Lorsqu’elles sont bien dorées, sortez-les, et égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les.
Servez aussitôt avec la sauce tomate.

On peut également accompagner (en plus) d'un peu d'aïoli.

Kaloupilé (Caloupilé)

Le kaloupilé est surtout utilisé dans la cuisine indienne, sri-lankaise et birmane. Il se rencontre dans tous les pays de l'Asie du Sud-Est, l'Inde du Sud, la Birmanie, Thaïlande, Viêt Nam. La plupart des plats cuisinés au massalé à la Réunion comporte quelques feuilles de kaloupilé pour relever le goût. Certains préparateurs de poudre de massalé incorporent des feuilles grillées et réduites en poudre dans leur condiment. on utilise les feuilles fraiches frites avec l'oignon haché dans la première étape de la préparation. On les utilise pour les préparations suivantes: thoran,vada, rasam et kadhi. Les feuilles fraîches ont une durée de conservation très courte (pas plus de 24h, et ne se conservent pas mieux au réfrigérateur. On peut les conserver plusieurs mois séchées, mais l'arôme est alors beaucoup moins prononcé. Au Cambodge, les Khmers font griller les feuilles à la flamme et les pilent dans un mortier pour préparer en soupe aigre appelé Maju Krueng.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Kaloupilé de Wikipédia en français (auteurs)