Fenouil (aneth doux)

Fenouil est un nom vernaculaire ambigu désignant, en français, une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae. Ce sont des plantes herbacées au feuillage aromatique, dont certaines sont consommables.

le plus répandu est le fenouil commun (nom scientifique Foeniculum vulgare, syn. Foeniculum officinale) qui est une plante bisannuelle ou vivace, cultivée pour le renflement bulbeux et charnu de ses feuilles imbriquées les unes dans les autres. Ce n'est pas un bulbe comme l'oignon comme son nom le laisserait à penser. C'est une plante de la famille des Apiacées (Ombellifères), qu'on rencontre principalement dans les climats méditerranéens.

En cuisine, c'est un légume dont toutes les parties, racines, feuilles et graines, sont comestibles. Son goût est proche de celui de l'anis et souvent associé au poisson. On peut le consommer cru (en salade) ou cuit. Il entre également dans la fabrication de certaines liqueurs, conservateurs ou aromates d'usage domestique.
Par exemple:

• la Tomme au fenouil
• le Finocchiona italien : Salami de viande de porc aromatisé au fenouil (Florence).

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Ache

Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais, persil des marais... ou encore cèleri en nouvelle orthographe, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.


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côte de Beaune

Le vignoble de la côte de Beaune est un vignoble occupant une zone étroite de Ladoix-Serrigny au nord jusqu'à Cheilly-lès-Maranges au sud, dans les départements de la Côte-d'Or et de la Saône-et-Loire, le tout dans la région Bourgogne.

Il s'agit d'une des subdivisions du vignoble de Bourgogne (avec la Basse-Bourgogne, la côte de Nuits, la côte chalonnaise et le Mâconnais). C'est une des parties les plus prestigieuses du vignoble bourguignon, formant la côte d'Or avec la côte de Nuits. Les deux côtes ont des caractères bien marquées qui les distingues. La côte de Beaune est plus méridionale, il y a environ un degrés d'écart entre les moyennes des températures du sud de la côte de Beaune et celles du nord de la côte de Nuits1. Les expositions générales sont différentes : la côte de Nuits est exposée à l'est, celle de Beaune au sud-est. Les terrains sont également différents, la côte de Beaune située sur le synclinal de Volnayest sur des roches-mères plus récentes que la côte de Nuits située sur l'anticlinal de Gevrey.

Les côtes-de-beaune désignent par extension les différents vins produits le long de la Côte, à ne pas confondre avec le côte-de-beaune, le côte-de-beaune-villages et le bourgogne hautes-côtes-de-beaune qui sont des appellations plus restreintes.

Appellations
Vingt communes viticoles occupent les pentes de la côte de Beaune, le long de la route des Grands Crus sur 30 kilomètres, chacune avec ses propres appellations ou dénominations en plus de celles propres à tout le vignoble bourguignon (bourgogne, bourgogne-grand-ordinaire, bourgogne-passe-tout-grains, bourgogne-aligoté, bourgogne-mousseux et crémant-de-bourgogne). Ce sont, du nord au sud, les communes suivantes (ne sont pas indiqués les premiers crus, qui sont trop nombreux) :

• Ladoix-Serrigny (appellations ladoix, bourgogne-la-chapelle-notre-dame, côte-de-beaune-villages, aloxe-corton et corton) ;
• Aloxe-Corton (appellations aloxe-corton, charlemagne, corton et corton-charlemagne) ;
• Pernand-Vergelesses (appellations pernand-vergelesses, aloxe-corton, charlemagne, corton, corton-charlemagne et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Chorey-les-Beaune (appellations chorey-lès-beaune et côte-de-beaune-villages) ;
• Savigny-lès-Beaune (appellations savigny-lès-beaune, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Beaune (appellations beaune, côte-de-beaune et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Pommard (appellations pommard et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Volnay (appellations volnay et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Monthelie (appellations monthélie et côte-de-beaune-villages) ;
• Auxey-Duresses (appellations auxey-duresses, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Saint-Romain (appellations saint-romain et côte-de-beaune-villages) ;
• Meursault (appellations meursault, blagny, sainte-marie-la-blanche, volnay et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Puligny-Montrachet (appellations puligny-montrachet, bâtard-montrachet, bienvenues-bâtard-montrachet, montrachet, chevalier-montrachet, blagny et côte-de-beaune-villages) ;
• Saint-Aubin (appellations saint-aubin, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Chassagne-Montrachet (appellations chassagne-montrachet, bâtard-montrachet, criots-bâtard-montrachet, montrachet et côte-de-beaune-villages) ;
• Remigny (appellations chassagne-montrachet, santenay, côte-de-beaune-villages et bourgogne-côte-chalonnaise) ;
• Santenay (appellations santenay et côte-de-beaune-villages) ;
• Cheilly-lès-Maranges (appellations maranges, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Dezize-lès-Maranges (appellations maranges, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune) ;
• Sampigny-lès-Maranges (appellations maranges, côte-de-beaune-villages et bourgogne-hautes-côtes-de-beaune).

Les vignobles de la côte de Beaune produisent des vins rouges comme ceux de la côte de Nuits, mais ils sont particulièrement renommés pour leurs blancs. Ces derniers, issus duchardonnay, sont considérés comme parmi les meilleurs du monde.

Aneth

L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères).

Noms communs : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis. Le nectar de ses fleurs est très apprécié des abeilles.

C'est une épice très utilisée en Allemagne, en Hongrie, en Pologne, en Russie, en Roumanie, en Scandinavie, mais aussi en Inde, et dans de nombreux autres pays du monde.

Les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.

Les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA 3.0. Source : Article Aneth de Wikipédia en français (auteurs)

Le boucage

Le boucage est utilisé pour ses qualités expectorantes dans le traitement des maladies des voies respiratoires, pharyngite, bronchite, trachéite.
Egalement : Asthme, inflammation des voies urinaires, calculs rénaux.
Et en usage externe : Sur les plaies qui cicatrisent mal.

En infusion, 1 cuillère à café pour 1 tasse d'eau bouillante, laisser infuser 10 minutes, 2 tasses par jour ou en gargarismeplusieurs fois par jour.

En usage externe sur les plaies : Bain avec une infusion, 2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau bouillante.

Les jeunes feuilles se mangent aussi en salade.